I biscotti delle feste Nel mondo arabo ci sono dolci che non si comprano: si fanno a casa, insieme. Il ma'amoul è uno di questi. Arriva nei giorni di festa, quando la cucina si riempie di gente, di mani che impastano e di profumo di burro e fiori d'arancio. È un biscotto semplice: fuori una pasta di semola friabile, dentro un cuore morbido di datteri speziati. Ogni famiglia ha il suo stampo di legno intagliato e il suo modo di chiuderlo. Il segreto è non avere fretta: la semo

Il cous cous del venerdì In Marocco il venerdì è il giorno del cous cous. Non è solo una tradizione, è un appuntamento. Tutta la famiglia si riunisce a tavola, il piatto grande arriva al centro, e per un po' il tempo si ferma. A casa mia si faceva così da sempre. Mia madre preparava il brodo dal mattino, le spezie profumavano tutta la casa, e noi aspettavamo. Imparare a fare il cous cous non è stata una lezione, è stata una cosa che è entrata dentro piano piano, guardando, as

La cipolla che diventa qualcosa di speciale La cucina siriana l'ho scoperta attraverso le persone. Non in un ristorante, non su un libro — ma stando vicino a chi veniva da lì, ascoltando, chiedendo, assaggiando. È una cucina generosa, profumata, piena di contrasti — e ogni piatto ha una storia dietro. Il Basal mehshi zayt — involtini di cipolla ripieni di riso — è uno di quei piatti che all'inizio ti stupisce. La cipolla come involucro, non come ingrediente. Il riso crudo mis

Fagottini che nascondono un mondo La Thailandia me la porto dentro da quando ci sono andata la prima volta. Non me l'aspettavo così — i profumi, i colori, il modo in cui il cibo è ovunque, sempre, a qualsiasi ora. Nei mercati di strada, sui banchetti, nelle case. Mangiare lì è un atto sociale, continuo, gioioso. I Tung Tong — fagottini fritti di pollo e gamberi — sono uno street food classico, uno di quelli che vedi preparare velocemente e mangiare ancora più velocemente. Den