Ma'amoul
I biscotti delle feste
Nel mondo arabo ci sono dolci che non si comprano: si fanno a casa, insieme. Il ma'amoul è uno di questi. Arriva nei giorni di festa, quando la cucina si riempie di gente, di mani che impastano e di profumo di burro e fiori d'arancio.
È un biscotto semplice: fuori una pasta di semola friabile, dentro un cuore morbido di datteri speziati. Ogni famiglia ha il suo stampo di legno intagliato e il suo modo di chiuderlo. Il segreto è non avere fretta: la semola deve riposare e assorbire il burro, e il biscotto deve restare chiaro.
Questa è la ricetta che preparo nel mio corso di cucina siriana. Non è difficile, ma vuole pazienza e un po' di manualità. Il risultato ripaga ogni minuto.
Ingredienti
Impasto 500 g semola fine · 200 g burro o ghee, fuso · 100 ml latte · 2 cucchiai zucchero · 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio · 1 pizzico di sale
Ripieno 300 g pasta di datteri · 1 cucchiaio burro fuso · 1 cucchiaino cannella o cardamomo · noci tritate (facoltative)
Finitura zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
Sabbiare la semola In una ciotola mescola semola, zucchero e burro fuso, strofinando con le mani finché ogni granello è ben unto. Copri e lascia riposare 30 minuti: la semola assorbe il burro e diventa più friabile.
Impasto Aggiungi il sale, il latte e l'acqua di fiori d'arancio. Impasta brevemente fino a ottenere una pasta morbida e compatta. Non lavorarla troppo.
Ripieno Ammorbidisci la pasta di datteri con il burro fuso e le spezie. Se vuoi, aggiungi le noci tritate. Forma tante palline piccole.
Formare i biscotti Prendi una pallina di impasto, appiattiscila nel palmo, metti al centro il ripieno e richiudi bene, senza lasciare fessure.
Decorare Dai la forma a mano, con una pinzetta o con lo stampo tradizionale di legno. Batti delicatamente lo stampo sul piano per far uscire il biscotto.
Cottura Inforna a 180°C per 15–20 minuti. I ma'amoul devono restare chiari: solo la base appena dorata.
Servire
Lascia raffreddare completamente prima di toccarli: da caldi sono molto fragili. Spolvera con zucchero a velo, se ti piace. Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta e sono perfetti con un tè alla menta o un caffè al cardamomo.
→ Guarda il carosello sul mio profilo Instagram @la_cucina_di_saadi
Commenti