Cucina thai

Fagottini che nascondono un mondo

La Thailandia me la porto dentro da quando ci sono andata la prima volta. Non me l'aspettavo così — i profumi, i colori, il modo in cui il cibo è ovunque, sempre, a qualsiasi ora. Nei mercati di strada, sui banchetti, nelle case. Mangiare lì è un atto sociale, continuo, gioioso.

I Tung Tong — fagottini fritti di pollo e gamberi — sono uno street food classico, uno di quelli che vedi preparare velocemente e mangiare ancora più velocemente. Dentro ci sono pollo, gamberi, funghi shiitake, carota, tutto legato da salsa di ostriche e olio di sesamo. Fuori la pasta wonton diventa dorata e croccante nell'olio caldo. Si chiudono con un nodo di erba cipollina — ed è proprio quel dettaglio che li rende belli da vedere oltre che buoni da mangiare.

Sono perfetti come aperitivo, come antipasto, come scusa per stare in cucina con qualcuno e prepararli insieme.

Ingredienti

Ripieno 100 g pollo macinato · 100 g gamberi crudi tritati · 50 g castagne d'acqua tritate (facoltative) · 1 carota grattugiata · 3 funghi shiitake tritati · 3 spicchi aglio · 4 gambi coriandolo · 1 cucchiaino pepe nero · 1 cucchiaino fecola di patate · 1 cucchiaino olio di sesamo · 1 cucchiaio salsa di ostriche · 1 cucchiaino soia chiara · 2 cucchiaini zucchero · 1 cucchiaino sale

Per chiudere e friggere 20 fogli pasta wonton · 20 steli erba cipollina · 1 litro olio di arachidi

Preparazione

1. Il ripieno Frulla aglio, coriandolo, pepe e sale per 30 secondi fino a ottenere un trito fine. Lavora il composto con pollo e gamberi per 2 minuti finché diventa omogeneo e leggermente colloso. Aggiungi verdure e funghi, mescola ancora 1 minuto. Incorpora salse, zucchero, fecola e olio di sesamo. Copri e lascia riposare in frigorifero 1 ora.

2. L'erba cipollina Sbollenta gli steli per 10–15 secondi, poi raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Servono per legare i fagottini.

3. La formatura Disponi il ripieno al centro di ogni foglio di wonton, raccogli i bordi verso l'alto formando un sacchettino e lega con uno stelo di erba cipollina.

4. La frittura Friggi in olio a 170–175°C per 2–3 minuti finché dorati e croccanti. Scola su carta assorbente e servi subito.

Abbinali alla salsa Nam Jim — agrodolce, piccante, perfetta.

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